Vinets kemi
Vin är en naturprodukt, och som de flesta sådana ganska komplicerat sammansatt. Inte mindre än drygt 900 ämnen är flyktiga och kan påverka vinets arom och smak. Men långt ifrån alla dessa behöver man kunna något om för att förstå vin. Vissa av de kemiska beståndsdelarna kan dock hjälpa en att förstå varför ett vin doftar och smakar som det gör. Vinets kemi är en kurs under två dagar.
Innehåll:
- Vad är vin? EU:s definition av vin
- Kort om vinrankans taxonomi
- Sammansättning av must och vin:
Alkoholer, syror, kolhydrater, aromämnen, m.m
- Chaptalisering: vad får användas, vilka får chaptalisera, hur påverkar det vinet?
- Jäsning: vildjäst kontra renodlad jäst, jäsningsprocessen, brettanomyces
- Tillsatser, beredningsmedel och oenologiska metoder
- Användning av sulfiter i vinproduktionen
- Oxidation: enbart negativt eller också lite positivt?
- Användning av ek i vinproduktionen
- Klimatförändringarnas påverkan på vinets kvalitet
- Hälsoaspekter
Om Dick Samuelsson
Kursen leds av Dick Samuelsson, grundare av Vinkällan Dryckesutbildningar. Dick är en av Sveriges absolut främsta inom vinbranschen och vinkemi. Han har jobbat med vin och utbildning i snart 50 år och har arbetat på Systembolaget, V&S, suttit i Sommelierföreningens styrelse och är sedan 2017 medlem i ASEV, American Society of Enology and Viticulture. Dick kommer att guida dig genom denna kurs som är till även för dig som inte är kemist. Kursen bygger inte på att rita en massa kemiska formler på svarta tavlan utan i stället kommer vi på ett lättförståeligt sätt beskriva de kemiska förloppen under vinets framställning och utveckling.
Pris: 5000:- exkl moms
Tid: 10:00-16:00
Datum: 8 maj & 15 maj